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酸辣蕨根粉的做法

酸辣蕨根粉是一道适合初学者的简单易做的凉菜,可做主食,以酸辣口为主,预计 10 分钟可做完。

必备原料和工具

  • 蕨根粉
  • 油泼辣子
  • 酱油
  • 香醋
  • 小米辣(可选)
  • 蒜(可选)
  • 葱(可选)
  • 一口有点深度的锅

计算

每份:

  • 酱油 : 醋 : 油泼辣子 = 3 : 2 : 2 (酱料具体量根据蕨根粉多少决定,这个比例仅为保证口味的方向不出错)
  • 如果觉得酱料较为清淡,可以加入 2 至 5 克盐
  • 如果想要酱料鲜一些,可以加入 2 克糖

操作

蕨根粉的煮制

  • 锅中加入约为深度 3/5 的水,烧开
  • 水沸腾后加入蕨根粉,中小火煮 8 分钟
  • 出锅

酱料的调制

  • 根据配比,加入酱油、醋、油泼辣子
  • 用筷子蘸取,尝一口
  • 如果觉得此时酱油味稍浓,加入准备好的盐
  • 如果觉得此时不够鲜,加入准备好的糖
  • 充分搅拌至大部分颗粒状调料溶解

装盘与完成步骤

  • 取一个碗
  • 加入上一步调制的酱料
  • 将蕨根粉过冷水后放入酱料中
  • 充分搅拌
  • 将准备的葱、蒜、小米辣切碎后撒在粉上
  • 完成啦(。・∀・)ノ゙

附加内容

  • 葱姜蒜为附加调料,加入可以增添风味,不加也并无大碍
  • 糖和盐根据个人口味,需要加入的具体量不同,请酌情加入
  • 建议使用碗作为最终装盘餐具,因为使用盘子会使吃粉变得困难一些
  • 整体口味偏辣,如果不能吃辣请减少油泼辣子的量并且不加入小米辣

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