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生汆丸子汤的做法

生汆丸子汤,吃的就是一个鲜、嫩、弹。

必备原料和工具

丸子肉配料

  • 前腿肉
  • 胡椒粉
  • 葱姜花椒水
  • 一个鸡蛋的鸡蛋清
  • 土豆淀粉
  • 熟豆油

丸子汤配料

  • 木耳
  • 黄花
  • 小香葱
  • 泡好的粉丝(放碗底)
  • 鸡粉
  • 胡椒粉
  • 香油
  • 香菜

计算

每份:

  • 盐量 = 猪肉斤数 * 6 克
  • 胡椒粉量 = 猪肉斤数 * 2 克
  • 土豆淀粉 = 多少人的用量 * 40 克,本教程以一人用量算

操作

剁肉

  • 肉改刀切开,肥瘦三七分
  • 上刀剁一剁,用刀背砸一砸,把肉筋打开打松疏
  • 剁一剁,砸一砸,剁成肉末,要想好吃得自己剁,机器打的太黏糊了

调味

  • 每斤肉,6 克盐,1 克胡椒粉
  • 上手抓匀
  • 葱姜花椒水分次加,边加边搅,用手揉匀,让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水
  • 放入鸡蛋清,继续顺着一个方向搅
  • 加入 40 克土豆淀粉,搅匀
  • 加入熟豆油,这是为了保持其嫩滑弹的状态

汆丸子

  • 起锅烧水,烧开,改小火,似开非开的样子
  • 上手,挤丸子,
  • 全部漂起来,用小火煮 1 分钟

制作丸子汤

  • 粉丝放碗底
  • 加木耳,黄花,小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味
  • 连汤带丸子冲如碗中
  • 淋 3-5 滴香油
  • 加一小颗香菜

附加内容

参考来自:生汆丸子汤,吃的就是一个鲜、嫩、弹,学会打丸子的这些技巧,这碗汤才地道

  • 辣椒油可以根据口味放

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