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辣椒炒肉的做法

⚠️注意:本道菜需要一定料理基础,不推荐新手尝试。

必备原料和工具

  • 青椒(吃辣的话推荐用杭椒,螺丝椒,不吃辣的用尖椒,甜椒)
  • 猪瘦肉
  • 生抽
  • 蚝油
  • 大蒜
  • 酱油(可选)
  • 豆豉(可选)

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

总量:

  • 青椒的数量 = 份数 * 3 个。
  • 肉量 = 份数 * 200g。
  • 盐量 = 份数 * 3g。
  • 生抽 = 份数 * 3ml。
  • 蚝油 = 份数 * 3ml。
  • 大蒜 = 份数 * 5g。
  • 生姜 = 份数 * 5g。
  • 酱油 = 份数 * 2ml。
  • 豆豉 = 份数 * 3g。

使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。

操作

  • 青椒洗净,去除青椒把以及青椒籽,再用滚刀手法切好备用。
  • 大蒜用刀拍一下,再横切成蒜瓣生姜切碎成姜末
  • 猪瘦肉切成肉片(顺着猪肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈水平线,出来的肉片,纹路呈“川”字)。
  • 将切好的猪肉洗净,放入空碗,再加入计算好的生抽蚝油搅拌均匀,腌制 10 分钟。
  • 热锅,不用倒油,把切好的青椒放入锅中,大火干煸至虎皮状后,再加 2g继续翻炒 1 分钟 后捞起。
  • 不用洗锅,大火热锅,加入份数 * 8ml,等待 30s,加入蒜瓣姜末翻炒 15s。
  • 加入腌制好的猪肉倒入锅内翻炒 2 分钟,再加入干煸过的青椒翻炒 1 分钟。
  • 根据个人口味喜好加入豆豉,最后加入酱油,继续翻炒 30s。
  • 出锅,盛盘。

附加内容

辣椒只能选择青椒,螺丝椒为最优解,切勿选择其他品种辣椒!

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