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黄油煎虾的做法

示例菜成品

黄油煎虾是一道制作相对简单、风味极佳的菜式,主要耗时在于处理活虾,总耗时在一个小时内,适合初学者进行烹饪。

必备原料和工具

  • 鲜虾(强推肉质紧实的九节虾,普通明虾也可以)
  • 黄油(推荐安佳,一次用一小盒 7g)
  • 黑胡椒粒(瓶磨的那种)
  • 生抽
  • 白糖
  • 米酒

计算

每份:

  • 鲜虾 300g
  • 黄油 7g
  • 黑胡椒粒 大概 15ml
  • 食用油 45ml
  • 生抽 10ml
  • 米酒 5ml
  • 白糖 10ml
  • 盐 2.5ml

操作

  • 鲜虾摘除头部,顺带扯出虾线(这步处理不好可在下一步开背时取出虾线),使用剪刀剪开或菜刀片开虾背,沥干水分备用
  • 调制酱汁:小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用
  • 中大火热锅,热锅内放入食用油,等待 10 秒让油温升高
  • 虾全部放入锅中,开始瓶磨黑胡椒,均匀地撒在虾上翻炒
  • 虾变色后加入黄油,黄油完全融化后倒入调制酱汁,继续翻炒
  • 大火翻炒 15 秒收汁即可装盘

附加内容

  • 虾开背才更好入味,不过处理时切记切记小心用刀,新手容易伤到手
  • 冯小厨的菜谱

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