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红烧鱼的做法

  • WARNING 如果没有使用过菜刀剁过肉类食物,那么并不推荐使用该菜单!!!
  • 在操作中,锋利的菜刀可能会划伤手指,请一定要小心。

  • 此做法代表通用红烧鱼做法,材料分为必备和可添加~

必备原料和工具

  • 姜、蒜瓣、干辣椒
  • 油、盐、料酒、醋、酱油、白砂糖

可额外添加的材料

注意这些材料都是经验计算得出,除了香菜外其他多了并不是一件好事儿

  • 蚝油
  • 香菜
  • 小米椒
  • 味精(鸡精)

计算

  • 鱼 建议新手以一条中等大小的鲫鱼上手,提前划好花刀,方便成熟(不然鱼背上容易夹生)
  • 姜丝,以正常老姜切 2-3 片,然后片丝即可
  • 蒜瓣 3-4 个,拍碎或者切碎或者切片
  • 干辣椒(依照个人口味)2-3 个,切碎
  • 香菜按照个人口味
  • 盐 10g,如果辣椒辣度高,建议多一点
  • 醋 5ml
  • 酱油 5ml
  • 白砂糖 10g
  • 葱 1-2 根,正常就撒葱花
  • 小米椒 1-2,不放也可以,过来人的经验,最多放 2 个,不然辣度过高要菊花残。
  • 味精,看个人口味,不要放多,5g 即可。
  • 蚝油,5g 即可,和味精一个道理

操作

原材料准备

  • 姜蒜准备好,切碎
  • 干辣椒切碎,和姜蒜一起

最终步骤

  • 加入 30-50ml 油,等待锅热...
  • 放入擦干水分的鱼(不想被热油溅一身的话),然后晃动锅,用热油煎鱼,注意这过程一定要小火
  • 将鱼翻面,重复上面油煎过程
  • 放入姜蒜辣椒,翻炒出香味
  • 倒入料酒,稍微多一点,此过程注意安全,会起大量油烟
  • 倒入醋(喜欢醋可以多放一点)
  • 然后放入白砂糖,酱油(老抽)
  • 加入冷水,以刚好淹没鱼身为宜,然后调成中火,盖上锅盖,大概 1 分钟后将鱼翻身,继续盖上锅盖
  • 3-4 分钟后,加入盐、小米椒、蚝油(味精、鸡精等),然后继续盖上锅盖,后续继续要翻身
  • 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候(或者汤汁不多的时候),转小火,加入香菜,葱花,然后盖上锅盖 20 秒,关火
  • 起锅

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。