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红烧鱼头的做法

  • WARNING 如果没有使用过菜刀剁过肉类食物,那么并不推荐使用该菜单!!!
  • 在操作中,锋利的菜刀可能会划伤手指,请一定要小心。

必备原料和工具

  • 注:如果有可能,尽量另准备一把菜刀,超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀,刀片厚度在 5-7mm 为最佳。
  • 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒
  • 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒
  • 八角、干辣椒
  • 鱼头一个
  • 注:市场直接贩卖的鱼头一般分为两种:白鲢、花鲢。前者价格便宜,后者价格略贵,但口感也更佳!

计算

注意,这道菜仅有足够 2 人食用的版本。

  • 鱼头一个
  • 大葱 200g
  • 姜 80g
  • 蒜瓣 3-4 个
  • 美人椒 1/4 个
  • 香菜 4 棵
  • 八角两个,干辣椒五个

操作

原材料准备

  • 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
  • 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
  • 大葱切两半。后半段大葱(葱白处)切段,每段长度约 4cm。前半段(葱叶处)先切段,再将每段劈为四瓣。
  • 姜切片,每片厚度约 3mm。
  • 大蒜拍碎。
  • 拿出两棵香菜去根,切为 1.5cm 香菜碎。
  • 将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。
  • 干辣椒切四段。

腌制鱼头

  • 注:下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。
  • 将鱼头去鳞,清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
  • 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
  • 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开,鱼身剁块,鱼头剁成四/六瓣。
  • 注:鱼的处理很难用文字完全表述,可以搜索鱼头处理相关视频。
  • 将剁好的鱼头进行清洗,最好洗掉鱼块上滞留的血水。
  • 将清洗好的鱼块放入盆中,加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱(前半段切碎的那个)、1/3 姜片。将其拌匀,静置 1-2 小时。

最终步骤

  • 加入 30ml 油,等待锅热...
  • 油热,将锅关至小火
  • 如果不明白为何要这样做,请查看学习炒与煎中的翻炒辅料。
  • 放入姜片,慢慢翻炒,以姜片中的大部分汁水被炒出,以金黄色为准。
  • 放入葱段,翻炒至葱段略显发白。
  • 放入蒜碎、八角、干辣椒,翻炒 5 秒。
  • 将腌制好的鱼头倒入锅中,翻炒 2-3 分钟。
  • 倒入 500ml 清水,加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。
  • 将两棵香菜放入锅中,盖上锅盖。
  • 调至大火,将水烧开。
  • 调至中火,慢焖入味。
  • 当汤汁减少一半时,打开锅盖。
  • 调至大火收汁,汤汁剩余 1/3 时,关火盛至小盆中。
  • 注:将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上,盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部,这样能让成品菜好看又好吃。
  • 将香菜放至已经盛出的鱼头上,把切好的美人椒圈放在香菜之上。
  • 色香味俱全的红烧鱼头出炉!

附加内容

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