水煮鱼的做法

水煮鱼是一道做法中等难度的硬菜。巴沙鱼富含优质蛋白且脂肪含量低，配合各种时令蔬菜十分营养健康。初学者一般需要 2 小时即可完成。

必备原料和工具

• 巴沙鱼
• 蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……）
• 红油豆瓣酱
• 藤椒油
• 菜籽油
• 白胡椒粉
• 蒜瓣
• 盐
• 糖
• 量杯
• 厨房秤（可选）
• 大不锈钢碗

计算

以下用量适合 3 至 5 人食用。

• 巴沙鱼 500g
• 蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……） 可有不同搭配，推荐合计重量 300g 至 500g
• 红油豆瓣酱 40g （不怕辣想多加红油就多加 10 至 20g）
• 豆豉 10g （可选）
• 藤椒油 10ml
• 菜籽油 25ml
• 白胡椒粉 3g
• 大蒜 2 瓣
• 盐 5g
• 糖 2g

操作

• 准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理。
• 切片：巴沙鱼撇成薄片，约 5cm 长，3cm 宽。
• 腌制：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中，加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉，用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味，常温静置至少 30 分钟入味。
• 备菜：大蒜切成蒜末。以 300g 花菜，200g 生菜为例，将花菜与生菜洗净。
• 焯水与炒菜：花菜开水锅焯水备用；将生菜洗净晾干，炒熟备用（不用放油）。
• 炒豆瓣酱：热锅冷油（菜籽油 20ml），加入 10g 豆瓣酱，10g 豆豉（可选），加入蒜末，中火慢炒。
• 汆鱼片：加入 150ml 热水，水很快开后加入腌制好的鱼片，轻轻翻动让鱼片在水中散开，加入 2g 盐和 2g 糖调味（此时可根据个人口味调整盐的用量）。水再次沸腾后即可盛盘。
• 盛盘：先将熟的蔬菜盛至大碗中，然后将热的鱼片盛在蔬菜上面，浇上锅中剩余热汤即可！

附加内容

• 垫底的蔬菜组合及用量可自由发挥，但需要注意各种蔬菜的特点，比如改成土豆的时候，需要将土豆片/土豆块煮熟（可以用筷子戳一戳确认）。
• 红油豆瓣酱（辣度）以及盐的用量可根据个人口味调整。
• 注意切鱼片的时候可以垂直于鱼片长条的方向先剁成 5cm 的鱼块，然后翻转 90 度斜着撇成薄片。
• 腌制的时候注意不要太用力抓。
• How to Fillet a Fish 怎样给鱼剔骨

参考资料

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。