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干煎阿根廷红虾的做法

示例菜成品

平常所见到虾,只有赴“汤”蹈“火”后,才能红!阿根廷虾很任性,一红就红一辈子!跟它住在北极的亲戚,北极虾一样,天生红。

阿根廷红虾,之所以这么红,是因为它生活在深海中,使得它体内含有丰富的碘、磷及珍贵的虾青素等微量元素,能够增强人体免疫力,还对心脏活动具有重要调节作用,可以减少血液中的胆固醇含量。

阿根廷红虾,不仅个大肥美,虾肉白如凝脂,细腻腴滑,口感鲜嫩,味道甜香浓郁,是虾类料理界的宠儿,看着真让人垂(chao)涎(ji)欲(xiang)滴(chi),快享受这大快朵颐的欢愉吧!

必备原料和工具

  • 阿根廷红虾(选用了 Costco 的速冻虾)
  • 地中海海盐(研磨装)
  • 黑胡椒(研磨装)
  • 白葡萄酒
  • 生抽
  • 香菜
  • 柠檬
  • 洋葱
  • 生姜
  • 大蒜

计算

  • 阿根廷红虾 2-3 只
  • 地中海海盐 5g
  • 黑胡椒(研磨装)
  • 白葡萄酒 20ml
  • 生抽 1ml
  • 香菜 3 片
  • 柠檬 1 片
  • 洋葱 10g
  • 生姜 10g
  • 大蒜 10g

操作

  • 阿根廷红虾解冻,最好是提前一天从速冻取出放到冷藏里自然解冻,能更好保持风味和口感。Costco 买的是已经开背去虾线的,节省了不少时间
  • 解冻好的红虾洗净擦干备用,注意这里一定要沥干水分,赶时间可以用厨房用纸吸干水分
  • 生姜切片,洋葱切小方块,香菜洗干净后,叶茎分离,把香菜叶切碎,大蒜压碎切成小块碎末
  • 大火热锅,热锅后倒入两调羹橄榄油,等油温升高后,放入生姜片,洋葱块和香菜茎煸炒
  • 约一分钟后取出生姜,洋葱和香菜茎,弃用
  • 调中大火,放入红虾开始煎,注意所有虾需要单面都完整接触平底锅,煎约 2 分钟,同时给每只虾刷上一层油
  • 待底面虾壳有微微焦黄时翻面,并撒入大蒜碎末,轻微晃动平底锅使得受热均匀
  • 约 1 分钟后添加 20ml 白葡萄酒
  • 再煎 1 分钟后调中小火,均匀撒上一层盐和黑胡椒
  • 给每只虾滴上一滴生抽
  • 撒上香菜叶,装盘
  • 切好柠檬片,摆放到盘边即可

附加内容

  • 柠檬可提升虾的口感,但偏酸,可以根据喜好添加,也可以不用
  • 趁热吃

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